Что такое французские вина? Прежде всего, это – национальная гордость французов и даже, можно сказать, символ этой страны. Франция славится особым отношением к вину – как к некоей амброзии, напитку богов, делающих и нас, простых смертных, «как боги».
Пиетет французов по отношению к вину нашел свое отражение даже в законодательстве: во Франции существует целая система законов о вине – самая старая в мире. Она позволяет жестко контролировать вина по месту их происхождения и сортовому составу, что дает возможность поддерживать качество напитков на неизменно высоком уровне, по праву ставя Францию на вершину винного Олимпа.
Французские вина делятся на четыре основные категории.
Столовые вина (Vins du Table) – это простые, дешевые вина, изготавливаемые из винограда разных сортов, собранных в одном или в нескольких регионах самой Франции (в этом случае их называют Vins du Table de France). Изредка в таких винах (в наиболее дешевых) смешаны сорта французского происхождения и сорта из других стран Европы. «Крепость» таких вин – от 9 до 15 градусов, однако низкая (в сравнении с так называемыми местными винами) цена не означает плохого вкуса или качества: и то, и другое практически у всех французских вин – отменно.
Следующая, более высокая категория – это местные вина (Vins de Pays). Она присваивается вину, которое отвечает довольно жестко заданному набору критериев: определенные сорта винограда, произрастающие в определенной местности (указанной в названии), регламентированная крепость (содержание алкоголя). Это – преимущественно вина провинций Бордо (Bordeaux), Бургундия, Божоле (Beaujolais) и Рона (Rhone), и конечно Шампань (Champagne) – однако о шампанском речь пойдет отдельно.
VDQS – делимитированные качественные вина, ожидающие присвоения высшей категории – AOC (это – самая немногочисленная группа вин).
И, наконец, высшая лига – вина категории AOC (Appellation d’Origine Controlee). Контролируется специально созданным государственным учреждением – Национальным институтом контролируемых наименований (INAO). Вина, относящиеся к данной категории, проходят еще более строгий отбор: они должны быть произведены в строго определенной местности определенной провинции только из разрешенных для этого вида вина сортов винограда (чья урожайность не превышает указанную в специальных правилах); вино должно обладать предписанной минимальной крепостью, изготовляться и храниться в рамках периода обязательной выдержки в соответствии с установленными правилами для данного сорта. После обязательной контрольной дегустации (чудесная бывает работа у людей, не правда ли?) Институт подлинных наименований выдает вину сертификат, позволяющий ему носить гордое имя Appellation d’Origine Controlee.
Чтобы правильно выбрать вино и не ошибиться, следует уметь правильно прочесть винную этикетку. На бутылке французского вина ключевых надписей несколько.
Вверху этикетки указывается происхождение вина по региону: например, вина провинции Бордо помечены как Grand Vin de Bordeaux. Также название провинции указывается ниже на этикетке между словами «Appellation» и «Controlee»: например, «Appellation Bordeaux Controlee» или же «Appellation Beaujolais-Villages Controlee». Далее (хотя и не обязательно именно в таком порядке) указывается название напитка и год его производства. Непременно должно присутствовать название разливающей фирмы и ее адрес – ведь это она, в конечном счете, несет ответственность за драгоценное содержимое бутылки. Обязательно указывается и процентное содержание алкоголя – то есть крепость напитка, а также объем вина в бутылке в миллилитрах или литрах. Кроме того, обозначается и факт принадлежности вина Франции в виде надписи Produit de France (в случае экспорта вина в страны Евросоюза надпись дублируется и по-английски: Product of France).
Напоследок для облегчения ориентирования приведу примеры вин из разных провинций – тех, которые можно купить именно в нашей стране, и притом по реальной для простого смертного стоимости: все приводимые мною ниже наименования вин можно приобрести по цене ниже 500-600 рублей за бутылку. Иначе какой смысл был бы в этой статье, если бы речь в ней шла только о заоблачном и недоступном?
Итак, из бордосских вин хотелось бы выделить, прежде всего, красные сухие вина – ведь именно они составляют главное достояние Бордо:
- Chateau Bessan Segure Medoc (темно-пурпурное плотное вино с букетом земляники, смородины, пряностей, прекрасно сочетается с горячими мясными блюдами – жарким или рагу);
- Chateau Grand Medoc Ferre CORDIER (также пурпурное, с ароматом засахаренных фруктов и легкой кислинкой, подходит к жареному мясу);
- Chateau Gillet Bordeaux AOC (бархатистое, с оттенком вишни, ежевики, черной смородины, отлично гармонирует с мясными блюдами и сырами);
- Chateau Lapeyrere Bordeaux Superieure (густое пурпурное вино с цветочным ароматом и фруктовым вкусом – для дичи и жареного мяса);
- Premius Bordeaux AOC (бархатное темно-красное вино, которое подойдет к любым блюдам);
- Bordeaux Collection Privee CORDIER (гранатового цвета, с пряным оттенком вкуса, подходит к традиционно французским лакомствам – паштетам и сырам);
- Malesan Bordeaux AOC (пурпурное фруктово-ванильного вкусового оттенка вино к мясу и сыру);
- Castel Bordeaux AOC (гранатово-красное вино с ароматом смородины и трав – хорошо и к мясу, и к шоколаду);
- Tour de Mandelotte Bordeaux AOC (красивого рубинового цвета и вкусом красных ягод – универсально подходит к чему угодно).
Единственное белое вино Бордо, которое мне удалось найти, это Alexis Lichine Bordeaux AOC – полусладкое, золотистое, отлично сочетающееся с десертами.
Найденное мною вино Бургундии, удовлетворяющее установленному ценовому минимуму – Petit Cablis REGNARD (белое сухое вино ярко-золотистого цвета с фруктово-цветочным ароматом и бодрящим вкусом, прекрасно подойдет и к рыбным блюдам, и к белому мясу, и к сыру).
Молодые вина Божоле – Beaujolais Villages AOC GEORGES DUBOEUF (красное полусухое, с ароматом карамели и яблок – идеальная пара для холодных закусок и мягких сыров), и Macon Blanc Villages Louis Jadot (белое сухое, к сыру и рыбе).
Вина долины реки Роны и ее живописных замков – красные сухие и полусухие: Cotes-du-Rhone L.GUIGAL (темно-красное выдержанное насыщенное вино) и Belleruche Cotes-du-Rhone M.CHAPOUTIER (почти фиолетовое вино с интенсивным ароматом вишни и малины, которое прекрасно подойдет и к птице, и к паштетам).
И, наконец, местные и столовые вина – красные сухие Merlot VDP Castel (гранатово-красное вино с оттенком вкуса ежевики, сливы и черной черешни – идеально для мяса) и Cabernet Sauvingnon Chavron (бархатистое вино для мяса и сыров), а также известное красное полусладкое J.P.Chenet VDP (рожденное на юге Франции, рубиновое, с фруктовым ароматом и мягким вкусом, оно универсально: годится и в качестве аперитива, и как сопровождение мяса, и даже к десерту).
А уж какие сокровища вы сможете открыть для себя, посетив родину этих вин – Францию – кто знает? В конце концов, поиск истины в вине – это ваше лично дело!
Германия, Австрия, Венгрия, Португалия и Болгария не так знамениты своими виноградниками, как Франция, Италия и Испания, да и приоритеты у этих стран несколько другие. Однако виноделие с большим успехом прижилось и в этих уголках Европы, поскольку Бахус – существо вездесущее.
Производство вина в Германии, как и повсюду в Европе, регулируется специальным законом о вине. В отличие от большинства европейских стран, в Германии нет четкой региональной классификации вин – упор здесь сделан на качественные характеристики:
- Deutscher Tafelwein – столовые вина из сортов винограда, произрастающих в Германии – простые, свежие и недорогие; - Landwein – местные вина (обычно сухие), производящиеся в одном их 17 винодельческих регионов страны (название которого указывается на этикетке) из более зрелого винограда и по более строгим стандартам; - Qualitatswein bestimmer Anbaugebiete (QbA) – высококачественные, но не слишком дорогие вина определенных винодельческих областей – марочные вина одного из 13 разрешенных регионов Германии. К этой категории относится большинство известных нам немецких вин, такие как Liebfraumilch («Молоко любимой женщины»), или, к примеру, Schwarze Katze («Черный кот»). - Qualitatswein mit Pradikat (QmP) – высококачественные определенной зрелости, исключительно качественные марочные вина, изготавливаемые по очень жестким критериям, контролируемые с немецкой педантичностью, поэтому QmP на этикетке – гарантия действительно хорошего напитка в бутылке. В этих винах содержится натуральный виноградный сахар, поскольку добавление искусственного сахара запрещено.
Кроме того, немецкие вина подразделяются по степени зрелости винограда в период сбора урожая, определяемую по уровню содержания в нем сахара. Эта классификация интересна и заслуживает внимания. Итак, в зависимости от срока сбора винограда выделяют:
Kabinett – сухие и полусухие легкие вина из полностью зрелого винограда – идеальный аперитив. Spatlese – вина «позднего сбора» – изготавливаются из винограда, собранного через неделю после начала общего сбора. Они также сухие и полусухие, но обладают более интенсивным вкусом. Auslese – «из отборного винограда» – вина из отобранных вручную наиболее спелых ягод урожая. Эти вина с тонким букетом и благородным вкусом, сухие, полусухие и сладкие (как правило, нуждаются в выдержке). Beerenauslese – «отобранные по ягодке» – сладкие десертные вина из перезрелых ягод с мощным вкусом и ароматом. Trockenbeerenauslese (TBA) – «отбор заизюмленных ягод» – очень редкие, очень сладкие и концентрированные «медовые» вина. Eiswein – раритетные вина из ягод, собранных после первых заморозков – чрезвычайно сладкие и долгоживущие.
В качестве примера немецких вин могу привести белое сухое KONIGSMOSEL Riesling (рислинг с интенсивным ароматом цитрусовых и тропических фруктов – к сырам и салатам) и белое сладкое Ume Pflaume DR.ZENZEN (ароматный напиток на основе белого вина и сливового экстракта сорта «ума» – хорош как аперитив).
В целом немецкие вина (ну, по крайней мере, на мой взгляд), как и немецкий шоколад – добротные, качественные и полностью соответствуют стандарту «Квадратиш-Практиш-Гут!».
Практически то же самое можно сказать о винах Австрии. Наиболее типичные представители австрийского виноделия: красное сухое Blaufrankisch Prestige LENZ MOZER (рубиново-фиолетовое вино с ароматом фруктов и ванили, с кислинкой – к дичи и пахучим сырам), белое сухое Grüner Vetliner Prestige LENZ MOZER (зеленоватое вино с запахом и вкусом пряностей и перечной нотой – к рыбе, птице и сыру) и белое сладкое Eiswein Elfenhof («ледяное вино эльфов», охлажденное до 5-8°С, оно прекрасно дополняет десерты).
Португальские вина похожи по стилю на испанские. В отечественных супермаркетах мне удалось найти белое сухое MATEUS (молодое вино с ароматом фруктов – в самый раз для аперитива) и красное вино ARISTOCRATA.
А вот венгерские вина по праву можно считать наиболее интересными из европейских после трех китов – Франции, Испании и Италии. Или даже не после, а наряду с ними. Кстати, вина Венгрии близки нашему отечественному вкусу в силу созвучности с давно привычными для нас винами Молдовы. Это, конечно, знаменитая Kadarka (терпкая, бархатистая, с ароматом черной смородины – к птице, телятине, сырам и несладким закускам), а также красные сухие Szigetcsepi Cuvee (насыщенное вино к дичи и мясу – из старинного винодельческого региона, ранее бывшего собственностью венгерских королей) и Kekfrankos Szigetvin (легкое, пряное вино с берегов реки Тисы). Подают их слегка охлажденными, градусов до 16-18. О белых венгерских я никогда не слышала, но, возможно, просто в силу неподготовленности: в конце концов, я – не сомелье.
Также славятся болгарские вина: прекрасно всем известная белая полусладкая Тамянка Frakia (светлое вино к десертам и фруктам), а также красные сухие Kadarka Frakia (свежее вино к фруктам и сырам), Merlot Augusta (темно-рубиновое, с ароматом пряностей и фруктов – к мясу и лесной дичи), Cabernet Sauvignon TRAIANA (мягкое вино с ароматом спелых фруктов), Tcherga (ей-богу, не знаю, как это переводится с болгарского, но по-украински «черга» – это «очередь». Название забавное, а вино – отличное, рубинового цвета с интенсивным ягодным ароматом, достаточно универсальное – и к мясу, и к дичи, и к сырам, и к холодным закускам).
И, наконец, красное полусладкое «Шепот Монаха» (ассабмляжное ароматное рубиновое вино). «Шепот Монаха» – вино из лучших сортов винограда Франции, изготовленное также по французской технологии, однако производимое в Болгарии. А вот название его наиболее растиражировано в России и эксплуатируется нашими виноделами-соотечественниками и в хвост, и в гриву. Ах, каких только вариаций «Монаха» не встречала я на российских и украинских прилавках: «Душа Монаха», «Кровь Монаха», «Сердце Монаха» – и я всегда с содроганием жду, какая же еще часть несчастного монаха будет предложена потребителю изобретательными торговцами вином….
Собственно, теперь мы знаем о винах Европы достаточно, чтобы иметь возможность выбрать напиток для любого случая, настроения и к любому блюду. Как водится, напомню, что «чрезмерное употребление спиртных напитков вредит вашему здоровью», однако хотелось бы подчеркнуть, что вино – штука гурманская, она создана для того, чтобы смаковать, а не напиваться. Напиться быстрее, дешевле и, главное, честнее – водкой. Но это уже совсем другая история, и я вам ее не расскажу, ибо водку не пью и, стало быть, знаю о ней мало.
Чили, Аргентина, США, Южная Африка, Австралия, Азия – все эти страны и регионы также славятся винами. Но по большей части – не в Европе, а непосредственно «на месте», в полном соответствии с пословицей «где родился – там и пригодился». Вина эти вовсе не хуже традиционных европейских – просто мы мало о них знаем.
Однако расширить горизонты хочется, да и необходимость в этом порой появляется, поскольку россияне давно уже не живут за железным занавесом, активно странствуют по миру и, стало быть, некоторые из них рано или поздно оказываются перед выбором совершенно незнакомых напитков в незнакомой стране. Да и в винном отделе хорошего супермаркета, хотя и рябит в глазах от этикеток, но по незнанию и консерватизму мы берем «проверенное и знакомое» – в то время как незнакомое, но не менее привлекательное, остается вне поля нашего зрения.
Конечно, в условиях жесткой конкуренции с винами Старого Света, особенно с винами таких грандов, как Франция, Италия и Испания, виноделам остального мира приходится быть чрезвычайно изобретательными для того, чтобы иметь возможность «удержаться на плаву» и сделать свою продукцию конкурентоспособной. Понятно, что одна лишь цена не может решить этого вопроса, поэтому вина всех стран Нового света отличаются некоей изюминкой, неповторимыми «фишками», свойственными только этому региону.
Так, «визиткой» Чили стало вино карменер (Carmenere), в Аргентине это мальбек (Malbec), в Южной Африке – пинотаж (Pinotage), в Уругвае – таннат, в США (вернее, в Калифорнии) – зинфандель (Zinfandel), в Австралии – Шираз (Shiraz).
Ну а нам, потребителям, это, конечно же, на руку: чем больше и разнообразнее, а главное – интересней и небанальней выбор, тем веселее жизнь!
Итак, начнем с Чили. Выбор вин в этой стране велик, и представлены они в России неплохо, да и цена у них вполне позволяет продегустировать несколько разных видов. Есть белые сухие и полусухие Chardonnay FRONTERA (с персиковым ароматом, прекрасно гармонирующее с морепродуктами) и Sauvignon Blanc SANTA RITA (золотистое вино с кислинкой – к птице, салатам и морепродуктам). Есть розовое – Cabernet Sauvignon SANTA RITA (легкое вино к овощам и сыру).
Однако преимущественно чилийские вина – это вина красные:
- Carmenere SANTA RITA (ароматное вино к острым мясным блюдам и сырам);
- Carmenere SUNRISE CONCHA Y TORO (рубиновое вино с оттенком ежевики);
- Casillere Del Diabolo Cabernet Sauvignon CONCHA Y TORO (вино с насыщенным фруктово-ягодным вкусом и ароматом к жареному мясу);
- Cabernet Sauvignon PUERTO VIEJO (рубиновое вино с ароматом кофе и миндаля, с мощным вкусом – как раз к сыру);
- Cabernet Sauvignon RESERVA MILLAMAN (гранатового цвета вино с нотками дуба, перца, эвкалипта и зерен кофе – это очень «мужское» вино, к острому и горячему мясу);
- Cabernet Sauvignon EL DESCANTO ESTATE (мягкое вино с оттенками вкуса ванили, сливы и шоколада – к жареной утек или баранине);
- Carmenere ECHEVERIA (мягкое вино со вкусом спелых ягод – к лазанье и мясным пирогам);
- Carmenere Syrah Reserva Espesial J.BOUCHON (вино с ароматом черной смородины, школада и специй – принято сочетать с говядиной и бараниной);
- Merlot TESORO (терпкое, насыщенно, тоже «мужское» вино с ароматом трав и пряностей – к острым и горячим мясным закускам).
Интересно, что «визитная карточка» Чили – вина из винограда сорта Carmenere – первоначально изготавливались традиционно в Бордо, однако вследствие поражения филлоксерой сорт этот во Франции был утрачен, зато обрел «вторую жизнь» в Чили. Сами чилийцы первоначально вообще не подозревали, что за чудо они выращивают, путая его с сортом Мерло.
Что касается Аргентины, то славится она в первую очередь Мальбеком (Malbec), который, хотя и выращивается и в других странах, но в Аргентине по праву считается лучшим. Мальбеки бывают легкими и недорогими – вроде Malbec Bonarda TOSO (душистое вино с ароматом черной смородины, отлично сочетающееся и с красным мясом, и сыром, и с мясным салатом, и с пиццей). Бывают мальбеки и «породистыми» – выдержанными винами с насыщенным вкусом, с характерным «букетом» спелых темных ягод и чернослива, с нотами пряностей и шоколада (такое вино прекрасно подходит к жареной баранине, утке или гусю).
Южная Африка – это, конечно, красное сухое вино Пинотаж: Pinotage Shiraz Kumala (из винограда сортов шираз и пинотаж, насыщенно-красное вино с ноткой табака – к жареному мясу и сырам) и Pinotage Taron (яркое «южное» вино фруктово-травяного вкуса – к блюдам из птицы). Сорт пинотаж не встречается нигде более, кроме ЮАР, и родина его тоже в этих местах (он был выведен почти 100 лет тому назад путем скрещивания французских сортов), поэтому именно пинотаж считается символом местного виноделия. Однако подавляющее большинство вин этого региона – все же вина белые (более 80% виноградников – белые сорта, и в первую очередь – шенон блан, совиньон блан и шардоне).
США славится калифорнийским Зинфанделем (Цинфанделем). Вино отличается тем, что выдерживают его непременно в дубовых бочках, которых существует чуть ли ни сотня вариантов по степени обжига, а каждый тип бочки, соответственно, сообщает вину свой аромат. Так что зинфандель – вина чрезвычайно разнообразные, однако объединяет их универсальность употребления («под все»), легкость и яркий фруктовый вкус. Зинфандель – вино преимущественно красное, однако существуют и розовые варианты (Zinfandel Rose и Zinfandel White) – сладковатые, карамельно-фруктовые, хорошо утоляющие жажду и прекрасно дополняющие закуски.
Австралия – страна традиционно красных вин, хотя есть здесь и очень достойные белые сорта, например, Рислинг. Из красных же – сухие вина:
- Shiraz PARINGA (рубиновый цвет, богатые вкус, прекрасное качество – визитная карточка Австралии);
- CAWARRA Shiraz Cabernet LINDEMANS (изготовлено из двух сортов – шираз и каберне совиньон, в ароматом вишни, смородины и пряностей);
- Shiraz TOMAS MITCHEL (мягкое ягодное вино к птице и говядине);
- Shiraz Cabernet BUTTERFLY (вино с ароматом цветов и пряностей – гармонирует с дичью и не слишком острыми закусками).
В Новой Зеландии же изготавливают неплохое вино Pinot Noire SILENI (темно-розовое, фруктово-ароматное – прекрасно к мясу барашка), а также Sauvignon Blan SILENI (белое вино с ароматом яблок и цитрусовых – и со вкусом ананаса и дыни).
Азия в области виноделия традиционно никогда не считалась «флагманом», однако и здесь имеются интересные продукты. Так, заслуживает знакомства уникальное белое сладкое сливовое вино из Китая PLUM WINE – золотистое и прозрачное, изготовленное из сливы сорта муме.
И, конечно, говоря о Востоке, нельзя обойти вниманием белое сладкое вино Японии – HACHIMITU UMESHU – традиционное десертное вино, отличающееся фруктовым, насыщенным вкусом (хотя и с достаточно сильной кислинкой, поэтому – на любителя). Японцы пьют его охлажденным и даже со льдом (такое вино отлично сочетается с мороженым).
Итак, выбор остается за вами, и в какую бы страну вы мысленно ни отправились – приятного путешествия и легкого возвращения!
Независимо от того, откуда у вас ваши знания о винах, будь то пробы во время дорогущих ужинов в ресторанах, или какой-то неизвестный ген знаний о вине, который передается из поколения в поколение, многое из того, что вы думаете, что знаете о вине, возможно, неверно. Не все виды «Рислинга» обязательно должны быть сладкими. Вино в бутылках без пробок не обязательно должно быть непригодно для употребления. А вот потрясающая новость для тех, кто пренебрежительно относятся к Мерло после просмотра фильма «На обочине»: превосходный Шеваль Бланк 1961 года, который Майлс наконец-то откупоривает в конце фильма (после того, как на протяжения двух часов расхваливал Пино Нуар), в действительности представлял собой Мерло. Итак, заглушите свою гордость, забудьте обо всем, что вы знали, и постарайтесь запомнить все.
ДОЛЬШЕ ВЫДЕРЖАННОЕ - НЕ ВСЕГДА ЛУЧШЕ
Вопреки всему тому, что вы слышали о вине, большинство вин не становятся лучше с возрастом. Современные виноделы сегодня стараются не выдерживать вина долго. Если вы встали перед выбором в магазине вин, советуем выбрать то вино, которое выдерживалось меньшее количество времени. Как ни прискорбно, обычно вина в магазинах хранятся в дальней комнате не при выгодной для вин температуре, и от этого, несомненно, вино не становится лучше. Бутылка, которая хранится в помещении с 20 градусами температуры, будет стареть два раза быстрее, чем бутылка, которая храниться в подвале в 10 градусах.
ТОРГУЕМСЯ
Цены вин не представляют их настоящую стоимость, как вам это кажется - более дешевые вина в действительности включают в себя самые высокие проценты надбавки на стоимость. 45-долларовое мускатное вино, вероятно, обошлось виноделам в 15 долларов, тогда как те же самые виноделы добавляют на стоимость 3000-долларового Пойак (Pauillac) только пару сотен. С другой стороны, не надо полагать, что самые дешевые варианты предназначаются для того, чтобы обеспечить регулярный фиксированный доход. В самых престижных ресторанах, сомелье в действительности ставят больший акцент на вина, стоимостью до $50, так как именно в данном ассортименте “намного тяжелее отделить хорошие вина от всего остального”. То опасение, что винные стюарды будут смотреть свысока на вас, если вы не потратите всю зарплату на вино в ресторане, в действительности раздражает их, так как они там находятся для того, чтобы помочь вам с выбором, а не навязывать вам огроменные счета.
ТЕАТРАЛЬНОЕ ПРЕДСТАВЛЕНИЕ
Когда наливают в бокал немного вина, для того, чтобы вы попробовали его на вкус, не обязательно делать из этого процесса театральное представление. Вам просто необходимо определить, отдает ли пробкой или окислено ли вино. Вот и все. Вино, отдающее пробкой, имеет заплесневелый, влажно-картонный аромат. А если вино окисленное, оно будет пахнуть почти как херес. В любом случае, не надо чувствовать себя неуклюже, если вино негодное, и вы решили его не брать. Обычно дистрибьютор (а не ресторан) берет на себя убытки. Обычно посетители ресторана после того, как отправят назад непонравившееся вино, просят принести им вино, выдержанное большее количество времени. Но и в данном случае необходимо подумать дважды: “некоторые из долго выдержанных вин просто прекрасны в течение первых 15 минут, и затем они теряют аромат”, подвергаясь воздействию кислорода. Если вы не хотите, чтобы был осадок, заранее попросите сомелье поставить бутылку вертикально, чтобы осадок сел. Ле Дю все-таки предлагает попробовать более молодые вина, особенно белые.
ПРОВЕРЬТЕ ТЕМПЕРАТУРУ
Прежде всего: вы, вероятно, пьете красное вино слишком теплым, а белое - слишком холодным. Некоторые сомелье уверены, что как красные, так и белые вина, должны подаваться в 60 градусах. Хорошие рестораны подают красные вина несколькими градусами ниже, чем температура в помещении, что может вызвать бешенство у тех, кто не знает правил. “Один гость потребовал от меня, чтобы температура в моем погребе была ровно 18 градусов, перед тем, как я начну подавать вино посетителям”, рассказывает Пол Робертс, Директор по винам в «Per Se» в Нью-Йорке. Также не надо вино ставить в ведерко со льдом, когда подаете его на стол. Пусть оно потеплеет на столе.
ЗАМОЛЧИ И ПЕЙ
Если даже вы не в чем в жизни не уверены, вы просто должны запомнить следующее: Вино не для ханжей. Оно для утоления жажды. В то время как парень с желтым Феррари огроменными глотками пьет Монтраше, отчаянно пытаясь понять, ежевика ли это, или фига, вам просто необходимо откинуться на вашем кресле в экстазе от прекрасного вина. Кайли Томпсон, сомелье в «Fiamma» на Манхэттане, запомнил самое лучшее вино, которое он когда-либо пробовал - Бордо 82 года: «Мы перелили его в глиняную кружку из-под пива «Star Wars» (Звездные войны), разлили в бокалы для Кьянти, и пили, играя в Нинтендо.» Доверьтесь этому человеку, ведь он - профессионал.
Линейный вид
