Я уезжала отдыхать и оставляла мужа одного на неделю. Готовить мой муж не умеет (яичница не считается), но питание любит здоровое. Поэтому я придумала для него "Курс начинающего повара", который предлагаю и вам.
Основная идея рецептов: готовить быстро, просто и полезно. Единственное, что вам потребуется - доступ в нормальный супермаркет. Курс состоит из трех шагов.
Шаг 1. Совсем простой: хлеб + салат + калорийности.
Хлеб бывает очень разный: с отрубями, семечками, овощными и фруктовыми добавками; черный, серый, ржаной. Я, например, больше всего люблю "альпийский". Эксперименты с хлебом позволяют превратить его из привычной добавки к еде в интересное, добавляющее ужину шарм блюдо.
Салат: режем разные овощи и травки - зеленый салат (можно несколько видов), огурцы, помидоры, перец, зелень . Главное в салате, как мы знаем от французов, - заправка. Сметана, майонез - это грустно. Делаем заправку сами. Например: 3 ст.л. растительного (лучше оливкового ) масла, 2 ст.л. ложка уксуса (хорошего, натурального!, попробуйте, например, бальзамический), 2 ст.л. сливок, 1 ч.л. горчицы, соль, перец, сахар. Соус называется 3-2-2 (масло-уксус-сливки). Хороший уксус можно заменить лимонным соком. Развитие темы соусов ищите во французской кухне.
Калорийности: хорошие сосиски, сыр (брынза), мясные продукты - шейка, карбонат и т.д.
Готовится этот ужин столько же, сколько вы читаете этот текст.
Шаг 2. Салат+мясо+гарнир
Приготовим более сытный ужин. Овощной салат мы уже умеем готовить.
Гарнир: каши в пакетиках. Они почти не отличаются от каш, сваренных обычным образом. Гречка, рис варятся 15 мин. Также можно поджарить замороженные овощи.
Мясо: это главное блюдо ужина. Пожарим мясо за 5 мин. Позаимствуем идеи китайской кухни - быстро обжарим небольшие кусочки на сильном огне.
Покупаем охлажденное мясо, например, куриную грудку и небольшую свиную отбивную (карбонат, шейку, корейку). Обтираем мясо салфеткой насухо. Режем половину грудки и половину отбивной на кусочки примерно 2x2 см. На сильном огне раскаляем сковороду, наливаем масло и тоже раскаляем его. Посыпаем мясо парой щепоток муки, обваливаем кусочки. Дальше начинаем жарить. Жарка - процесс несложный, но требующий неукоснительного соблюдения некоторых правил.
В раскаленное масло кидаем кусочки мяса, отделяя их один от другого. Кусочки не должны соприкасаться друг с другом. Ждем 1-1,5 мин. Видим, как мясо по краям светлеет. Когда кусочки по краям станут отчетливо светлыми, переворачиваем каждый из них на другую сторону (на поджаренной стороне видим корочку).
Опять ждем 1-1,5 мин. При правильной жарке, в сковородке из жидкостей есть только масло, мясо не должно выделять сок на сковородку; этот сок остается внутри кусочков, делая их мягкими. Поэтому мы так внимательно отслеживаем образование корочки - она предохраняет сок от вытекания.
Итак, каждый кусок поджарился с двух сторон, прошло около 3-4 мин. Можно подержать мясо на сковороде еще 1-1.5 минуты, пару раз перемешав его. Готовая курица разламывается ложкой, свинину лучше попробовать.
Чтобы мясо было сочным, важно не пережарить его и не дать вытечь соку.
Достаем мясо, выкладываем на сухую тарелку, едим немедленно. Это значит, что остальные компоненты ужина уже должны быть готовы. В простом варианте мы готовим мясо без соуса, поэтому можно купить хороший соевый соус, натуральный уксус, горчицу, сметану. Дальнейшее продолжение этих идей ищите в китайской кухне - быстрой и вкусной.
Шаг 3. Творческий салат
Используя предыдущие шаги, вполне можно прожить дней пять. Если же вам понравилось готовить и вы хотите попробовать что-то новенькое, то предлагаю вам придумать свой салат. Возможно, он станет вашим фирменным блюдом.
Идею салата-ужина придумали итальянцы, насколько я знаю. Развитие идеи ищите там. На ужин подается хлеб разных сортов и плотный салат в большом количестве.
Сейчас я приведу список компонентов. Вам потребуется определиться, какой салат вы хотите получить - сладкий, острый или нейтральный. Дальше выбирайте из каждого пункта 1-2 продукта, смешивайте и заправляйте.
Калорийности: кусочки сыра (мягкого, твердого или с плесенью), брынзы, мяса (жаренного, вареного), мясопродукты (ветчина, колбаса, шейка, копч. курица и т.д), сухарики (лучше крутоны, они без ароматизаторов), грибы, орехи (грецкие, миндаль, семечки), рыба (копченая).
Овощи: зеленый салат (почти всегда, часто несколько видов), огурцы, перец, помидоры, цветная капуста (варится, сочетается с рыбой).
Фрукты: яблоки, апельсины, кишмиш.
Пикантные добавки: маринованные огурцы или грибы, оливки, маслины, корнишоны.
Заправка: не надо майонеза! Лучше сделать самим. Курицу вкусно заправлять натуральным йогуртом, смесью сметаны и жидкого 0% творога. Универсальная заправка (особенно для свинины) - это смесь масла (3 части) с уксусом (1 часть), солью, перцем. Специй лучше не класть много.
Иногда в салат кладут рис, макароны, картошку для повышения калорийности. Это дело вкуса.
В раскаленное масло кидаем кусочки мяса, отделяя их один от другого. Кусочки не должны соприкасаться друг с другом. Ждем 1-1,5 мин. Видим, как мясо по краям светлеет. Когда кусочки по краям станут отчетливо светлыми, переворачиваем каждый из них на другую сторону (на поджаренной стороне видим корочку).
Опять ждем 1-1,5 мин. При правильной жарке, в сковородке из жидкостей есть только масло, мясо не должно выделять сок на сковородку; этот сок остается внутри кусочков, делая их мягкими. Поэтому мы так внимательно отслеживаем образование корочки - она предохраняет сок от вытекания.
Итак, каждый кусок поджарился с двух сторон, прошло около 3-4 мин. Можно подержать мясо на сковороде еще 1-1.5 минуты, пару раз перемешав его. Готовая курица разламывается ложкой, свинину лучше попробовать.
Рецепт хороший, но если исходить из того, что жена уехала и готовит муж.... Я не знаю как готовят чужие мужья, но мой хорош на кухне только в качестве "подсобного рабочего". Если бы ему самому пришлось готовить мясо, то положив на сковородку он бы на "минуточку" отлучился к компьютеру и вспомнил бы только о мясе почувствовав запах горелого-))
Комбинированный вид
