Просто и коротко:
Для официальных программ (с сайта разработчика) — антивирус отключать не нужно вообще никогда.
Для репаков, кряков, Portable-сборок (включая EZ CD Audio Converter от elchupacabra и всех остальных «народных умельцев») - антивирус почти всегда ругается и удаляет/блокирует крякнутый exe-файл.
Поэтому да, в таких случаях приходится:
либо один раз добавить папку с программой в исключения антивируса (самый удобный вариант),
либо отключить защиту буквально на 10–20 секунд, пока распаковываешь и запускаешь первый раз.
Полностью выключать антивирус на полдня/час - не стоит, это уже лишний риск.
Одним словом: нормальные программы - без танцев с бубном, пиратские/репакнутые Portable — почти всегда с небольшим «ритуалом»
один раз.