Суп из лисичек
Лисички свежие - 0,5 кг, 100 г свиного шпига, 1 чайная ложка муки, 1 столовая ложка сметаны, лук, соль и перец по вкусу.
Сначала надо порезать и истолочь свиной шпиг и на нем тушить мелко нарезанный лук в течение 10-15 минут, чтобы он стал полумягким. Затем промытые грибы смешать с этим луком и тушить около 45 минут. После этого лисички залить 3 литрами кипятка, посолить и варить полчаса. Чайную ложку муки взболтать в сметане и заправить суп. При желании его можно поперчить.
Суп из белых грибов с картофелем
Потребуется 200-300 г грибов, 2-3 картофелины, 1 головка репчатого лука, 1 столовая ложка растительного масла, 2 столовые ложки сметаны или 1/2 стакана молока, зелень петрушки, укропа, соль по вкусу.
Легкий в приготовлении, но очень вкусный традиционный суп из свежих белых грибов. Белые грибы промыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю, залить водой и кипятить 30-40 минут. Затем добавить нарезанный кубиками картофель, варить его до готовности, посолить и заправить поджаренным луком. Подавать со сметаной, зеленью укропа и петрушки.
Суп из свежих опят
Опят - 200-300 г, 3-4 столовые ложки гречневой крупы, 1 головка репчатого лука, 1/2 стакана молока или 2 столовые ложки сметаны, зелень и соль по вкусу.
Опята нужно перебрать, обрезать ножки, вымыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю и варить 30-40 минут. Затем всыпать гречневую крупу, добавить репчатый лук, посолить и варить до готовности крупы. Суп заправляется сметаной или молоком. Перед подачей на стол желательно посыпать суп рубленой зеленью.
Грибница с пшеном
Приблизительно 80 г свежих, грибов, 40 г пшена, 20 г лука, 10 г сливочного масла, 60 г сметаны, соль и зелень по вкусу.
Оригинальное блюдо, к которому больше подойдет характеристика "густой суп".
Грибы следует промыть, мелко нарезать, положить в кипящую воду вместе с промытым пшеном и варить на медленном огне. За 10 минут до окончания варки в блюдо нужно добавить поджаренный на масле репчатый лук и соль. Перед подачей на стол грибницу заправить сметаной и зеленью укропа.
Суп из свежих грибов с рисом
На 100 г свежих грибов возьмите 1/2 лимона, 1 столовую ложку кислого молока, 3 столовые ложки масла, 2 столовые ложки риса, 2 яйца, зелень петрушки и черный перец по вкусу.
Свежие грибы нужно промыть, нарезать соломкой, положить в кастрюлю, добавить сливочное масло, посолить, залить водой и лимонным соком и варить 20 минут. Затем добавить отваренный рис. Заправляется суп кислым молоком и яйцом, добавляется сливочное масло. Перед подачей на стол в тарелки можно насыпать зелень петрушки и черный перец.
Грибной суп с овощами
Возьмите 200 г свежих грибов, 3-4 картофелины, 1 литр бульона или воды, 1-2 столовые ложки сметаны, 1 крутое яйцо, 1 столовую ложку жира или маргарина, 1 корень петрушки или кусочек сельдерея, 1 морковь, 1 лом-тик брюквы, немного свежей капусты, 1 яблоко или помидор, соль, лук-порей, укроп или зелень петрушки, зеленый лук.
Грибы, корень петрушки, морковь нарезают брусочками и тушат в жиру. Брюкву, капусту и морковь нарезают продолговатыми кусочками и опускают в кипящий бульон или воду. Когда овощи станут полумягкими, к ним добавляют тушеные грибы, а также коренья и нарезанное яблоко или помидор. Суп продолжают варить до полной готовности всех продуктов, потом заправляют. При подаче на стол в тарелки добавляют сметану, кладут яйцо, нарезанное ломтиками или секторами, сверху посыпают рубленой зеленью.