Жаренная курица с цитросовыми и соусом сальса
 

Жаренная курица с цитросовыми и соусом сальса

http://s59.radikal.ru/i165/0903/52/af249597051e.jpg

Состав:

- Курица (целая тушка);
- 1 ст. ложка масла для жарки;
- 2 зубчика чеснока мелко нарезанных;
- 2 ч. ложки молотой корицы;
- 1\2 ч. ложки соли;
- 1\2 ч. ложки молотого мускатного ореха;
- 1\2 ч. ложки черного перца;
- 3 ст. ложки меда;
- 40 гр. вишен без косточек;
- 4 нарезанных апельсина без кожуры;
- 2 нарезанных нектарина;
- 2 ч. ложки нарезанной кинзы;
- 1 перец чили;
- 1 ст. ложка сока лайма.

Приготовление.

1. Удалите кожицу со всей курицы за исключением крыльев. Свяжите вместе ножки и подверните крылья к спине. Поместите курицу грудкой вверх в противень для жарки (на дне такого противня должна быть решетка). Смешайте вместе масло и чеснок и полейте этим курицу. После этого смешайте вместе соль, перец и мускатный орех, посыпьте приправами курицу и поместите в духовку.

2. Запекайте курицу в духовке в течение часа при температуре 200-190 градусов. Затем достаньте курицу развяжите ножки, проверьте степень готовности, обмажьте медом и поместите в работающую духовку еще на 15 минут, если мясо не до конца прожарилось. Если курица готова, то поместив курицу внутрь, духовку можно выключить.

3. Приготовление соуса. Поместите вишни в небольшую сковородку и залейте их водой так, чтобы ягоды были полностью покрыты. Доведите до кипения и снимите с огня, дайте постоять 5 минут при закрытой крышке. Процедите. Затем смешайте вишни, кусочки апельсчинов и нектаринов, кинзу, перец и сок лайма. Подавайте соус с курицей.

Очень вкусно получается целая курица в духовке.
http://www.russianfood.com/dycontent.../big_10520.jpg

Курица, жаренная в духовке с лимоном и тимьяном

Вкусная курочка, с хрустящей корочкой подается на стол с лимонным соусом.

Продукты
Курица крупная - 1 шт.
Соль - 1 ст. л.
Лимон - 3 шт.
Масло оливковое - 2 1/2 ст. л.
Тимьян сушеный - 1 1/2 ч. л.
Лук шалот (чищеный) - 500 г
Куриный бульон - 3/4-1 стакан
Белое сухое вино - 1/3 стакана


1. Курицу выпотрошить, если есть необходимость и хорошо промыть, просушить бумажным полотенцем. Отодвинуть пальцами шкурку от мяса и посыпать курицу под шкуркой солью, а остальной солью посолить снаружи. Положить курицу в миску и поставить в холодильник (не накрывая) минимум на 3 часа, а лучше на ночь.

2. Разогреть духовку до 200 градусов. Со всех лимонов снять цедру. Один лимон порезать дольками, а с остальных отжать сок, отставить в сторону.

3. Достать курицу из холодильника, протереть снаружи и изнутри бумажным полотенцем и посыпать цедрой под шкуркой и сверху. Смазать курицу 1 столовой ложкой масла и посыпать тимьяном. Лимонные дольки положить внутрь тушки. Ножки связать х/б ниткой.

4. Выложить курицу в глубокий противень, а по бокам положить шалот. Полить курицу оставшимся маслом.

5. Поставить курицу в духовку и запекать до готовности и золотистой корочки, около 1,5 часа. Шалот убрать из противня по истечение 1 часа, а курицу продолжить готовить. Готовую курицу выложить на блюдо и накрыть фольгой, чтобы она сохранялась теплой.

6. Приготовить соус. Сок, который образовался при запекании курицы перелить в стакан. В блендер отжать сок с шалота и туда же добавить 1 столовую ложку сока из стакана. Добавить 3/4 стакана бульона и вино. Измельчить всё до пюреобразного состояния.

7. Налить соус в противень и поставить на средний огонь. Кипятить, помешивая, около 10 минут. Затем добавить 1 столовую ложку лимонного сока, перемешать и перелить соус в соусницу.

Подавать курицу с соусом, украсив лимоном.