Техника дегустации
 

КАК ПРОБОВАТЬ ПИВО
Любое хорошее пиво имеет вкус осоложенного зерна и хмеля, а чистый лагер - в особенности. Хорошие эли включают оба эти элемента, к тому же содержат еще фруктовый привкус дрожжей верхового брожения. Хорошие портеры и стауты благодаря использованию обжаренного солода имеют привкус шоколада или кофе эспрессо. Хорошее пшеничное пиво всегда кисловатое и освежающее. Но какое бы пиво ни предлагалось - лагер, эль, портер, стаут или пшеничное, его профиль должен отвечать своему сорту. Причем, если пиво по-настоящему хорошее, его аромат и вкус не просто ему соответствуют - они создают интересные сочетания и гармонию. Это и называется "сложностью". Пиво такого качества раскрывает новые аромат и вкус каждый раз, когда поднимают бокал.



ОЦЕНКА ПИВА
Условия дегустации. Выберите помещение с естественным освещением, чтобы правильно оценивать цвет напитка. От дегустации может отвлечь музыка. Помехами будут также сигаретный дым, запахи пищи и парфюмерии. Для оценки пива все его сорта следует разлить в одинаковые бокалы. Идеально подойдут большие чистые винные бокалы с небольшим изгибом для лучшего представления ароматов.



Температура пива. Обозначенная в этой книге идеальная температура потребления наилучшим образом подходит для наслаждения каждой маркой пива. Но это лишь рекомендация, которая не всегда совпадает с указаниями производителя. Если не просто наслаждаться пивом, а его оценивать, ароматы и вкусы будут более выразительны при комнатной температуре.

Очередность сортов. Начинайте с напитка самого легкого по интенсивности аромата и вкуса и пробуйте по ее нарастанию, особенно если пиво нескольких сортов.



Сколько образцов? Даже пять или шесть марок пива могут создать путаницу в ощущениях, а уж 10 или 12 - это более чем достаточно.
Чтобы полностью оценить вкус пива, его горечь надо почувствовать задней областью языка. Поэтому пивные дегустаторы проглатывают хотя бы часть пива и не так много сплевывают, как дегустаторы вина. Но из-за поступающего в организм алкоголя восприятие вкуса становится не столь острым.



Оценочный лист. При официальной дегустации - в пивном или винном клубе или классах - оценочный лист служит подручной "шпаргалкой". По самой простой системе очки выставляют за: верность сорту (если обозначено пльзеньское, пшеничное пиво или эль, хорош ли этот образец); внешний вид (формирование пенной шапки, цвет и, возможно, прозрачность); аромат (приятный, аппетитный, сложный, соответствующий сорту); вкус (те же критерии) и послевкусие (развивается ли поздний привкус или просто исчезает, "не попрощавшись").



Между образцами. Простой хлеб, крекеры или маца (пресные вафельные хлебцы) очищают вкусовые рецепторы. Избегайте продуктов с выраженным вкусом, таких как соленые крендельки, масло или сыр, потому что их жирность "задавит" пиво. Негазированная минеральная вода с нейтральным вкусом - наилучший вариант.


По материалам книги
"Пиво: 500 великих марок" Майкла Джексона
Издательство BBPG

КАК НАЛИВАТЬ ПИВО

О правилах самого процесса спорят непрерывно, зато о том, каким должен быть конечный результат, мнения расходятся значительно меньше. Должна ли пенная шапка быть умеренной, кремовой, распускающейся или возвышаться, как башня, в какой-то степени зависит от местных обычаев, но также от аромата и вкуса пива, которые желательно получить.,

ЭЛИ
http://i36.tinypic.com/jjxunl.gif
Спокойно, равномерно наливайте по стенке стакана, чтобы предотвратить избыточное образование пены.

http://i37.tinypic.com/14bngup.gif
Выпрямляйте стакан и лейте на поверхность пива, чтобы оно не было спокойным. Цель - пена в палец толщиной.

http://i34.tinypic.com/287gdnm.gif
Слишком плотная пена отнимает у пива аппетитную горечь. Ароматические масла хмеля уходят из напитка в пенную шапку.

СТАУТЫ

http://i34.tinypic.com/bfp02e.gif
Наливайте медленно, давая пене развиваться. Если она быстро растет, остановитесь на время.

http://i34.tinypic.com/2llm5ty.gif
Наливание в два приема способствует образованию более плотной, однородной кремовой пенной шапки.

http://i38.tinypic.com/95oth5.gif
У бутылочных стаутов пенная шапка более устойчивая, но менее мощная, чем у "разливного" пива, содержащего в бутылке капсулу с азотом.

ПЛЬЗЕНЬСКОЕ

http://i34.tinypic.com/2pq1g5h.gif
Наливание бутылочного занимает менее 7 минут, обычных для разливного пива; пльзеньское имеет цветущую пенную шапку.

http://i33.tinypic.com/5x3plx.gif
Мягкое непрерывное выделение углекислоты еще более оживляет золотой цвет пива, обогащая его игрой маленьких, словно бисер, пузырьков.

http://i34.tinypic.com/kbw08k.gif
Пена должна подняться над краями бокала, как мягкое мороженое.

Благодаря этому на первый план выходит аромат хмеля, а горечь удерживается до послевкусия.

ПШЕНИЧНОЕ ПИВО

http://i35.tinypic.com/2cromeq.gif
Наливать содержащее дрожжи пиво надо особенно спокойно. Бельгийцы смачивают бокалы, чтобы сдерживать образование пенной шапки.

http://i38.tinypic.com/2dgnfqx.gif
В Баварии пшеничное пиво подают с высокой шапкой пены, особенно если пиво дозревало в бутылке. Некоторая часть дрожжевого осадка попадает в бокал.

http://i35.tinypic.com/5pg6du.gif
Если пиво кажется недостаточно мутным, остаток в бутылке можно взболтать, чтобы смыть осадок и добавить в бокал.



По материалам книги
"Пиво: 500 великих марок" Майкла Джексона
Издательство BBPG

ПРАКТИКА

1. ВИД

http://i36.tinypic.com/21awoed.jpg
Глаза оценивают достоинства продуктов и напитков так же, как нос и рот. Прозрачность свойственна большинству, но не всем сортам пива. Цвет очень важен, и великое пиво обладает характерным, изысканным, сложным и аппетитно-привлекательным цветом.

2. КРУЧЕНИЕ

http://i34.tinypic.com/s5v59v.jpg
Легкое раскручивание пива в бокале побуждает его раскрыть свою ароматическую структуру. Эта ступень дегустации больше подходит для домашних условий, поскольку серьезное исполнение такого трюка в баре или ресторане может быть воспринято как слишком претенциозное.

3. ЗАПАХ

http://i35.tinypic.com/idvvkl.jpg
Не важно, нюхаете вы пиво или нет, большая часть того, что вы относите на счет вкуса, поступает благодаря чуткому обонянию. В лучших сортах пива возбуждающие аппетит ароматы - наиболее значимый элемент удовольствия.

4. ВКУС

http://i38.tinypic.com/f41uoi.jpg
Позвольте пиву омыть язык. Сладкий вкус (например, солода) более всего распознается кончиком языка; соль (как в воде) - передними его краями, фруктовая кислинка - дальше по бокам; тогда как хмелевая горечь определяется задней частью языка.




По материалам книги
"Пиво: 500 великих марок" Майкла Джексона
Издательство BBPG

Про пиво
 

Жалко, что тема не получила развития. И это даже странно. Пытаясь постичь философию пива, я довольно долго посещал пивные сайты, общался с пивными гуру. В результате я пришел к выводу, что вообще нельзя прислушиваться к мнениям никаких гуру, к результатам продаж, к рейтингам популярности, к отзывам специалистов, в особенности к отзывам по качеству Роспотребнадзора (эти люди вообще далеки от пива и могут нести бред). Надо попробовать самому и найти свои сорта, приятные для своего вкуса.
Пена это тоже отдельная тема. Есть любители, просто балдеющие от пивной шапки. Я же наоборот терпеть пену не могу и пью малопенистые сорта. По этой же причине не посещаю пивные заведения.